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Rouleaux de printemps aux saveurs locales

Mélanger
1 fromage de chèvre très frais avec 100g de pignons de pin grillés à
sec. Ajouter un peu d’huile d’olive pour rendre le mélange onctueux.
Râper une botte de carottes nouvelles. Laver quelques feuilles de
menthe. 

Tremper
des galettes de riz dans de l’eau pour les assouplir. Disposer
généreusement la garniture sur un bord dans l’ordre suivant : tartiner
le mélange chèvre/pignons, déposer des carottes râpées et terminer par
quelques feuilles de menthe. Rouler la galette de riz sur elle-même.
Elle doit coller sans peine car elle est humidifiée.

Préparer
une sauce d’accompagnement pour tremper les rouleaux de printemps avant
dégustation : mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1
cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de miel liquide.
Emulsionner le tout avec 1 cuillère à soupe d’eau chaude. Ajouter
quelques graines de sésame.

Laissez-vous surprendre par le mizuna (la moutarde japonaise).
Ce légume vert, à base très fine, est de la même famille que... le chou
 !

Ce légume feuille ressemble à de la roquette. Il se marie à merveille
avec de la salade. On l’utilise aussi en soupe ou poêlé avec du riz.
Cuit à la vapeur, sauté, relevé avec de la sauce soja, le mizuna est
délicieux.

Vous
pouvez le savourer simplement en salade avec de l’oignon vert, une
bonne huile d’olive, un bon vinaigre et du poivre du moulin. Ou en
salade, mélangé à d’autres légumes verts. Ou à l’asiatique avec du
tamari, du citron, du miel, du vinaigre de riz et de l’huile de sésame
grillé. Il sera aussi délicieux à l’italienne avec la tomate, le
parmesan, le prosciutto. Vous pouvez aussi cuire le mizuna à la vapeur
comme des épinards, ou le préparer au wok.

photo par Kropekk_pl sur Pixabay

Enlever les tiges des têtes du chou kale (environ 200g). Blanchir les feuilles et
les extrémités dans l’eau bouillante 1 minute puis les égoutter
et les couper grossièrement.

Faire cuire deux
œufs durs et les couper en petits morceaux.

Emincer finement un
oignon (rouge de préférence mais blanc c’est très bien aussi).

Faire gonfler 40 gr
de semoule de blé dur avec de la même quantité d’eau bouillante.

Concasser une
poignée de cacahuètes pas trop salées.

Mélanger tous les
ingrédients et préparer une vinaigrette avec sel, moutarde, vinaigre et
huile (olive de préférence).

Mettre au frais et
manger frais ou à température ambiante.

Cuire
200g de lentilles dans de l’eau salée avec une feuille de laurier, du
thym et un oignon entier pelé. Evitez de surcuire et réservez un peu de
jus de cuisson. Torréfier 40g de pignons de pin (ou de graines de
tournesol décortiquées) dans une poêle.

Mixez
les lentilles, les graines torréfiées, 2cl de vinaigre balsamique, 30g
de cornichons, une petite cuillère à soupe de moutarde, un peu d’huile
d’olive. Ajoutez si nécessaire du jus de cuisson. Salez et poivrez.

Servez
sur des toasts grillés en entrée ou apéro, parsemés d’ail des ours
ciselé et de copeaux de p’tits bouchons de chèvre bien secs.

photo par Bianca Berg sur Unsplash

Pelez
et faites cuire à la vapeur 4 pommes de terre et 4 betteraves.
Râpez-les à la grosse rape (ou émincez-les en fines lamelles). Râpez
également quelques carottes (crues ou cruites selon votre goût).

Coupez
en dés ou fines lamelles 200g de hareng fumé et placez-les au fond d’un
saladier. Recouvrez d’un demi-oignon cru finement émincé puis des
différents légumes disposés en couches (pommes de terre, betterave,
carottes, maïs...).

Pour
plus de saveur et de gourmandise, vous pouvez insérer une couche de
mayonnaise (ou de vinaigrette épaisse) entre chaque couche de légumes.

Terminez par des herbes aromatiques ciselées et deux oeufs durs coupés en deux.

photo par Congerdesign sur Pixabay

Faire rissoler doucement 1 gros oignon et
1 gousse d’ail avec du sel et le curry (en poudre ou en pâte) jusqu’à
ce qu’ils "suent". Ajouter 2 grosses carottes, 1 rutabaga, 1 petite
sucrine coupés en dés et couvrir d’eau presque à hauteur.

Cuire environ 25 minutes. Rectifier
l’assaisonnement si nécessaire. Mixer et ajouter un peu de crème de coco
juste avant de servir.

Photo by Hanna Balan on Unsplash

Faites dorer ces dés de légumes quelques minutes dans une casserole huilée puis ajoutez la quantité d’eau souhaitée.

Assaisonnez à votre goût (sel, poivre, aromates, bouillons cube...).

Portez à ébullition puis ajoutez les pâtes "moustaches" de Mathieu Mallet et laissez mijoter une petite dizaine de minutes.

Servez chaud !

Photo par Vargazs sur Pixabay

Croustilles de légumes d’automne

Choisissez
un assortiment de légumes d’automne à votre goût : pommes de terre,
carotte, betterave, navet, radis noir, céleri rave, chou rave, patate
douce, panais, chou à feuille frisée (chou kale ou chou frisé)... 

Lavez
et épluchez (si nécessaire) les légumes. Tranchez-les le plus finement
possible à la mandoline ou à l’éplucheur à légume. Retirez la cote
centrale des feuilles de chou. Déposez les légumes dans un saladier avec
sel et huile d’olive.

Disposez
tous les légumes sur une plaque huilée avant d’enfourner à 100-120° à
chaleur tournante pendant 20 à 30 minutes. Surveillez la cuisson pour
que les légumes sèchent sans noircir, sachant que le temps de cuisson
optimal n’est pas le même pour tous les légumes.

Ces
croustilles de légumes se conservent au frais, plusieurs semaines dans
une boite en fer blanc ou dans un contenant hermétique en verre. Si
jamais elles venaient à se ramollir, passez-les au four à 80 – 100 °C,
le temps de leur redonner un petit coup de croquant !

2 recettes originales

pour déguster le chou kale

à l’apéritif ou... en dessert !

Détachez environ 100g de feuilles de chou kale de la côte centrale (délaissée car trop coriace). Lavez et essorez les feuilles.

Mélangez
le jus d’un demi citron vert avec 4cl d’huile d’olive, un peu de sel et
de poivre. Enduire au pinceau chaque feuille avec cette marinade et les
répartir sur une plaque de type "lèche-frite".

Laissez
dessecher 10 minutes au four à 150°. Surveillez la cuisson : les
feuilles doivent être craquantes tout en conservant une couleur
essentiellement verte.

A consommer de suite !

Recette : Le végétarien épicurien

Photo : Charles Deluvio on Unsplash

Détachez environ 40g de feuilles de chou kale de la côte centrale (délaissée car trop coriace). Lavez et essorez les feuilles.

Epluchez 2 kiwis puis mixez, au blender, le chou et les kiwis avec 10cl de jus d’orange.

Servir frais sans attendre !

Condiment de poivrons

Chauffez
180ml de vinaigre de cidre, 90g de sucre et 1 cuillère à café de graines
de moutarde dans une casserole jusqu’à ébullition et dissolution du
sucre.

Ajoutez
1 pomme (plutôt verte et acidulée) pelée et coupée en petits dés, 1
poire pelée et coupée en dés, 1 poivron rouge haché et 1 poivron vert
haché.

Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes à découvert.

Pour réhausser la saveur d’un plat de légumes, d’une viande froide ou d’un toast apéritif au fromage de chèvre.

Cake estival

pour vos apéros ou un dîner léger avec salade

Epluchez
2 aubergines et 2 courgettes puis coupez-les en petits dés. Faites-les
revenir dans une poêle huilée pendant 15-20 minutes en remuant souvent.

Dans
une terrine, mélangez 150g de farine (T110) avec 1/2 sachet de levure
et du sel. Faites un puits au centre et incorporez 3 oeufs entiers un à
un.

Ajoutez
100g de fromage blanc, 50g de feta émiettée, 15cl de lait et 4
cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien avant d’ajouter les
courgettes et les aubergines.

Versez le tout dans un moule à cake graissé et enfournez pendant 35 minutes environ à 180°.

Coupez 3 kg de courgettes en tronçons, 500g d’oignons, 1 à 2 poivrons rouges, 1 à 3 gousses d’ail.
Ajoutez 3 c. à soupe de sel, 3 tasses à café de sucre, 3 tasses à café
de vinaigre d’alcool à 8°, 2 c. à café de sel de céleri, 4 c. à café de
graines de moutarde, 2 c. à café de curcuma, des herbes aromatiques à
votre convenance (laurier, sauge, estragon, romarin, thym...)
Laissez macérer toute une nuit.
Mettez en bocaux.
Stérilisez 20 min. à 80°.

Pizza aux légumes d’été

Etalez une pâte à pizza fraîche (de Florence Thivet, notre paysanne boulangère) dans sa feuille de papier cuisson et disposez-la sur une plaque allant au four.

Préparez
votre garniture avec une base de sauce tomate à étaler jusqu’à 1 cm du
bord. Déposez des tranches fines de légumes d’été préalablement grillés
au four ou à la plancha (courgettes, aubergines, poivrons). Salez et
poivrez à votre goût.

Ajoutez
si vous le souhaitez un peu de fromage (plutôt salé) : feta, bûche de
chèvre ou mozzarella. N’oubliez pas les olives si vous les aimez !

Enfournez
à la température maximale de votre four et surveillez bien la cuisson.
Quelques minutes suffisent (entre 5 et 10 minutes). Bon appétit !

Photo : CuisineAZ

Gazpacho à la spiruline

vert et protéiné !

Recette proposée par Mabel Lestarquit, notre biologiste marine qui produit la Spiruline des Deux-Sèvres à La Crèche (79). Retrouvez sa spiruline en paillettes dans la catégorie "Huiles et condiments".

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Concombre au vinaigre et au miel

pour une entrée pleine de fraîcheur et de pep’s

Mettez
20cl de crème fraîche dans un bol que vous déposerez au congélateur.
Lavez puis taillez un concombre en fines lanières à l’éplucheur à
légumes ou à la mandoline. Jetes les pépins. Mettez les lanières dans un
bol d’eau froide avec des glaçons.

Coupez
un demi-citron en rondelles très fines ainsi qu’un demi-oignon rouge
très finement éminé. Lorsque la crème est bien froide, fouettez-la avec 2
c. à s. de miel puis ajoutez 2 c. à café de vinaigre. Salez et poivrez.

Dressez
les lanières de concombre égouttées dans des verres individuels en
alternant avec les rondelles de citron. Ajoutez la crème fouettée et
décorez de rondelles d’oignons et de feuilles de menthe. Servez très
frais.

Recette et photo : CuisineAZ

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Cannellonis de concombre et courgettes crus

farcis au fromage de chèvre

Peler
1 concombre et 2 courgettes et les découper en tronçons de 6 cm
environ. Les évider à l’aide d’un vide-pommes en conservant environ 1 cm
de chair tout autour.

Hacher
30g d’olives noires dénoyautées et 50g de cerneaux de noix que vous
pouvez mélanger ensuite à la fourchette avec 150 de fromage de chèvre
frais et une gousse d’ail en purée. Saler et poivrer.

Remplir chaque tube de cette farce et réserver au frais pendant au moins une heure.

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Gazpacho de concombre

au yaourt et à la menthe

Epluchez
1 concombre et retirez les pépins puis coupez-le en morceaux. Epluchez 1
gousse d’ail. Dans un mixer, mettez le concombre, l’ail, 2 yaourts, 1
c. à soupe de jus de citron. Salez et poivrez à votre goût. Mixez
jusqu’à obtenir une texture homogène.

Répartissez
dans des verrines ou des coupes puis placez au réfrigérateur au moins
2h. Au moment de servir, ciselez de la menthe fraîche et assaisonnez
d’un trait d’huile d’olive.

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Crème de fèves vertes

Ecossez
1kg de fèves à cuire dans de l’eau bouillante et salée pendant 5
minutes. Pelez-les.

Dans un récipient, mélangez 1 c. à soupe de pâte de
sésame, 1 c. à s. d’huile d’olive et 1 autre de vinaigre, le jus d’un
citron, 1/2 verre de persil ciselé, 1 c. à café de cumin en poudre et 4
gousses d’ail en purée. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez les fèves
et mixez le tout avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir la
consistance désirée.

Idéal pour tremper des légumes ou des gressins à l’apéro !

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Rillettes de poireaux

Dans
une sauteuse, faites revenir doucement 3 poireaux bien lavés et
finement ciselés, avec 150g de lardons. Salez, poivrez. Laissez cuire 30
minutes environ, à couvert.

Dans
un mixer, versez la préparation et ajoutez du chèvre frais aux aromates
ou du Tarti’val (ou encore de la Vache qui rit si vous préférez !).
Mixez finement et servez sur des toasts à l’apéritif.

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Chips de chou kale

Détachez environ 100g de feuilles de chou kale de la côte centrale (délaissée car trop coriace). Lavez et essorez les feuilles.

Mélangez
le jus d’un demi citron vert avec 4cl d’huile d’olive, un peu de sel et
de poivre. Enduire au pinceau chaque feuille avec cette marinade et les
répartir sur une plaque de type "lèche-frite".

Laissez
dessecher 10 minutes au four à 150°. Surveillez la cuisson : les
feuilles doivent être craquantes tout en conservant une couleur
essentiellement verte.

A consommer de suite !

Recette : Le végétarien épicurien

Photo : Charles Deluvio on Unsplash

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Velouté de lentilles aux tomates et cumin

Recette de la Ferme de Boussentin

Epluchez
deux oignons et coupez-les en petits cubes. Versez un peu d’huile
d’olive dans une cocotte. Quand l’huile commence à chauffer, faites-y
revenir les dés d’oignon pendant 5-6 minutes, le temps qu’ils deviennent
translucides. Ajoutez ensuite 400g de tomates pelées avec leur jus,
200g de lentilles vertes, 1 c. à soupe de cumin en poudre et terminez en
versant 1,25 litre de bouillon de volaille ou légumes.

Faites cuire une bonne trentaine de minutes à petite ébullition.

Goûtez au bout de ce laps de temps, notamment les lentilles sont fondantes. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson.

Salez et poivrez. Mixez avant de servir.